真空软包装糯玉米保鲜加工技术

一、工艺流程

玉米采收→玉米验收→玉米剥皮→玉米切头→玉米分级→玉米清洗→玉米装袋→玉米真空封口→玉米检测→玉米杀菌→玉米细菌化验→玉米入库

二、采收期的控制

    1、成熟度一般要求7.5-8成熟采收。（授粉后22天-25天，但需据各地区自然条件去确定）

    2、采收时间：最好控制在凌晨的12点以后至上午12点之前采收，下午不要采收。

    3、入锅时间的控制：采收到入锅的时间要求6-8小时一次性完成，真空到入锅的时间要求温度在25℃以下2小时内完成。温度在30℃-37℃时，时间最好控制在1小时内完成。

三、真空包装机的控制

    1、玉米真空包装封口强度：通俗说，封口必须封严。无漏气和渗气现象。若封口有假烫、烧焦、局部封不住、打折、压花丝等现象，均为不合格封口，均需破袋后重新封口。检测方法：用牙签慢慢将封口内侧划一下，若划线为直线，为合格封口。

    2、真空度：要求内在物质的真空度必须达到-0.1MPa，真空度的控制需据玉米的大小、直径及密度来确定抽气时间。检测真空度的办法：将袋装入1/3-2/3的冷水，抽空20-25秒，若袋内气泡小于一个黄豆粒的大小，则证明此包装机暂时真空度合格，否则视为不合格。若玉米的直径大于4.5cm、长度大于18cm，则抽气时间需确定在30秒-35秒。

四、杀菌控制

    1、玉米灭菌。杀菌锅的灭菌温度控制在121℃-123℃，恒温时间应据玉米的大小、存货量来确定。若玉米的直径4cm左右、长度18cm左右，其玉米的保温时间应确定在20min左右。其直径大于5cm，其保温时间应确定在22min左右。

    2、杀菌时自注入热水开始直至冷却的过程中，其工作压力必须保持在0.2MPa，否则袋会出现松袋现象，真空度下降，保质期缩短，严重时整锅产品全部报废。

    3、冷却时必须迅速降温，降温必须彻底，一般要求降温水温控制在30℃以下且无回温现象，方可出锅入库，最好的降温温度低于常温温度。

五、恒温培养

将杀菌后的软包装玉米，按锅内不同点选直径较粗的玉米9-20个，贮存于36-37℃的恒温箱内培养5-7天，随后逐包检测其变化。若无胀袋现象说明已达到“商业无菌”状态。胀袋者为孢子菌未彻底灭掉而繁殖的菌群，若未胀袋其口感变酸、发粘、严重者籽粒脱落，说明孢子菌中的枯草芽孢杆菌未灭掉，此菌只产酸不产气，若发粘说明细菌繁殖之初期,若发现此现象则需调整杀菌锅的恒温时间。

六、库房的要求

    1、入库时要求地面、墙面光滑以免包装物划伤，最好地面有铺垫物。

    2、避光冷藏，冷藏的最佳温度为0℃-4℃。

    3、库存必须防鼠。

    注意：因包装物为塑料制品，在装袋、真空、杀菌、运输入库、销售过程中需轻拿轻放，坚决杜绝野蛮操作。