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真空保鲜玉米加工技术

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真空保鲜玉米加工技术

发布日期:2019-06-01 作者: 点击:

真空软包装糯玉米穗保鲜加工技术

一、工艺流程

玉米采收→玉米验收→玉米剥皮→玉米切头→玉米分级→玉米清洗→玉米装袋→玉米真空封口→玉米检测→玉米杀菌→玉米细菌化验→玉米入库

二、采收期的控制

    1、成熟度一般要求7.5-8成熟采收。(授粉后22天-25天,但需据各地区自然条件去确定)

    2、采收时间:最好控制在凌晨的12点以后至上午12点之前采收,下午不要采收。

    3、入锅时间的控制:采收到入锅的时间要求6-8小时一次性完成,真空到入锅的时间要求温度在25℃以下2小时内完成。温度在30℃-37℃时,时间最好控制在1小时内完成。

三、真空包装机的控制

    1、玉米真空包装封口强度:通俗说,封口必须封严。无漏气和渗气现象。若封口有假烫、烧焦、局部封不住、打折、压花丝等现象,均为不合格封口,均需破袋后重新封口。检测方法:用牙签慢慢将封口内侧划一下,若划线为直线,为合格封口。

    2、真空度:要求内在物质的真空度必须达到-0.1MPa,真空度的控制需据玉米的大小、直径及密度来确定抽气时间。检测真空度的办法:将袋装入1/3-2/3的冷水,抽空20-25秒,若袋内气泡小于一个黄豆粒的大小,则证明此包装机暂时真空度合格,否则视为不合格。若玉米的直径大于4.5cm、长度大于18cm,则抽气时间需确定在30秒-35秒。

四、杀菌控制

    1、玉米灭菌。杀菌锅的灭菌温度控制在121℃-123℃,恒温时间应据玉米的大小、存货量来确定。若玉米的直径4cm左右、长度18cm左右,其玉米的保温时间应确定在20min左右。其直径大于5cm,其保温时间应确定在22min左右。

    2、杀菌时自注入热水开始直至冷却的过程中,其工作压力必须保持在0.2MPa,否则袋会出现松袋现象,真空度下降,保质期缩短,严重时整锅产品全部报废。

    3、冷却时必须迅速降温,降温必须彻底,一般要求降温水温控制在30℃以下且无回温现象,方可出锅入库,最好的降温温度低于常温温度。

五、恒温培养

将杀菌后的软包装玉米,按锅内不同点选直径较粗的玉米9-20个,贮存于36-37℃的恒温箱内培养5-7天,随后逐包检测其变化。若无胀袋现象说明已达到“商业无菌”状态。胀袋者为孢子菌未彻底灭掉而繁殖的菌群,若未胀袋其口感变酸、发粘、严重者籽粒脱落,说明孢子菌中的枯草芽孢杆菌未灭掉,此菌只产酸不产气,若发粘说明细菌繁殖之初期,若发现此现象则需调整杀菌锅的恒温时间。

 

六、库房的要求

    1、入库时要求地面、墙面光滑以免包装物划伤,最好地面有铺垫物。

    2、避光冷藏,冷藏的最佳温度为0℃-4℃。

    3、库存必须防鼠。

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    注意:因包装物为塑料制品,在装袋、真空、杀菌、运输入库、销售过程中需轻拿轻放,坚决杜绝野蛮操作。


相关标签:玉米保鲜加工技术,玉米包装袋,玉米包装

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